home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / apet / shredded.txt < prev    next >
Internet Message Format  |  1995-09-25  |  2KB
  1. From: japlady@nwu.edu (Rebecca Radnor)
  2. Newsgroups: rec.food.recipes
  3. Subject: SHREDDED BEETS WITH THICK YOGURT (Middle Eastern dip)
  4. Date: 12 Dec 1994 23:11:16 -0600
  5. Organization: Cosmic Donut
  6. Message-ID: <199412091816.AA187507017@casbah.acns.nwu.edu>
  7.  
  8. SHREDDED BEETS WITH THICK YOGURT
  9. Preparation time: 25 minutes
  10. Cooking time: 35 minutes
  11. Chilling time: 1 hour
  12. Yield: 6 servings
  13.  
  14. the beets are simply grated with the shredding disk of a food processor,
  15. then folded into thick, creamy yogurt. Serve as a dip or an accompaniment
  16. to fish.
  17.  
  18. 2 cups plain low-fat yogurt, drained to 1 1/2 cups, see note
  19. 8 small beets
  20. 1 large clove garlic, crushed with a pinch of salt
  21. 2 tablespoons fresh, strained lemon juice
  22. Salt to taste
  23. Freshly ground pepper to taste
  24. Pinch of sugar, optional
  25. Sprigs of fresh mint for garnish
  26.  
  27. 1. Drain the yogurt to 1 1/2 cups. Cut off all but 1 inch of the beet
  28. stalks and leave the roots intact. Rinse the beets well but do not peel.
  29. Cook the beets in boiling salted water until tender, 25 to 35 minutes.
  30. Drain, slip off the skins under cold running water, and cut away the root
  31. ends and stalks. Coarsely grate the beets, using the shredding disk of a
  32. food processor or the large holes of a hand grater.
  33.  
  34. 2. Combine the garlic, lemon juice, salt and pepper in a medium bowl. Add
  35. the beets and yogurt and blend well. Taste and add a pinch of sugar if
  36. desired. Transfer to a serving dish, cover and refrigerate until well
  37. chilled, about 1 hour. Garnish with sprigs of fresh mint just before
  38. serving.
  39.  
  40.